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西安红薯粉条的制作方法

来源:http://xian.hezhaicun.com/news119197.html   发布时间:2018/12/27 0:00:00

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  说到粉条,大家好像都吃过,但是真真见过怎么做的,好像都不是十分的了解。有幸拍到制作西安红薯粉条的全部过程,现在给大家展示一下啊。

第 一步:制粉芡。用淀粉量50%的热水将淀粉调成稀糊状,然后再用沸水向调好的淀粉稀糊中猛冲,迅速搅拌,约10分钟后,粉糊即呈透明状,成为粉芡。在粉芡内加入0.5%的明矾,用适量湿淀粉和粉芡混和,搅揉成没有颗粒、不沾手而又能拉丝的软粉团。粉团要柔软,以用指甲在上面划印时,裂缝两边合不拢为宜,此时即可用以漏粉。将面团放在带筛眼的漏勺上,放在开水锅上,用手在团上轻轻加压。若下条过快,易出现断条,说明粉团过稀。若下条太慢或粗细不均,说明粉团过干,均可通过加粉或加水调整。粉条入沸水后应经常摇动,以免粘锅底。

第二步:水温较好保持在97~98℃。漏勺距水面的距离可根据所需粉要细度而定。一般约55~65厘米,高则条细,低则条粗,粉条落到锅中待要浮起时,用竿挑起放入冷水缸中冷却,冷后绕成捆再入酸浆中浸泡3~4分钟,捞起用清水漂洗。酸浆浸泡可增加粉条的光滑度。

第三步:清洗后的粉条须在晒场挂绳晾晒,晒时要随晒随抖开,力求干燥均匀。

制作完成了,摄友石榴还没有让人家歇口气,就马上要学漏粉条,这个可需要技术活,左手漏勺,右手摇不停的敲打,才可以按照你所需要的粉条粗细完成。看她学习还挺快,马上就可以独立的操作了。

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